PGM Full香港餐飲 AI 經營數據中台
從單店到連鎖集團：自研 Cloud POS 掌控真實銷售事件，毫秒級驅動配方動態扣減與移動加權成本，讓每一分錢毛利變動皆可精準追溯。
- 內置 Data Agent：自然語言對話問數與智能因果歸因
- 原生事件鏈閉環，毫秒級動態扣減
- 確定性計算引擎，杜絕 AI 算術幻覺
不用看 20 張報表，用自然語言問出經營真相
打破傳統系統「只記錄、不說話」的死局。PGM Full 內置餐飲專用 Data Agent，以自然語言/粵語口語對話，自動調用底層採購、BOM、庫存與交易引擎，為你穿透毛利變動因果，並主動推送行動抓手。
「點解今日 A 店比 B 店嘅牛肉毛利低咗成截？」
今日 A 店牛肉毛利率為 38.2%，B 店為 47.5%。經跨維度排查，主要差距來自兩點： 1. 【採購價格偏離】A 店今早收貨的鮮牛肉來自「祥記」，採購單價高出 B 店「興發」12.4%； 2. 【廚房抓料超耗】對比 POS 銷量理論 BOM，A 店實際牛肉消耗多出 1.8kg，疑似後廚抓料超量；交易端改價與折扣無顯著異常。
建議動作：明日 A 店統一由興發供貨；並於下午交接班提醒 A 店砧板師傅校準標準配方分量。
「呢個禮拜邊幾間供應商暗中加咗價？邊道菜最受影響？」
本週檢測到 2 家供應商報價顯著偏離歷史基線： 1. 「聯發凍肉」急凍牛柳連續兩批漲價，累計偏離 +9.5%，已導致招牌黑椒牛柳粒理論成本上升，菜品毛利下降 3.1 個百分點； 2. 「華記蔬菜」西蘭花偏離 +15%（受雨季產地波動影響）。
建議動作：可一鍵調出近 30 天歷史採購走勢向聯發核對協議價，或切換至備選供應商「廣隆」。
「今日打烊盤點，後廚有無異常隱性損耗？」
今日整體損耗率在正常閾值內，但發現 1 項殘差異常： 「三文魚柳」理論結餘應為 8.2kg，實際盤點僅 5.5kg，差額 2.7kg 無任何報廢或員工餐登記，且晚市無大額退菜或 Void 單記錄。
建議動作：已將該品項標紅列入明早店長例會核查清單，並生成損耗異常跟進單。
不止等你問，更會主動找問題（Proactive Push）
很多時候經營者連該問什麼都沒時間思考。Data Agent 24 小時盯著後台數據流，在打烊或營業關鍵節點，透過微信/WhatsApp 主動推送高價值決策指令：
每日打烊經營簡報
日常診斷「今日營業額已入賬。毛利較昨日下調 1.8%，主因並非客流減少，而是晚市兩款特價套餐點單佔比超預期且配方牛肉成本走高。」
下一步：建議微調明日特價套餐限量配額。
前台交易異常預警
風控審計「檢測到 2 號收銀機在 14:00–16:00 期間出現 5 筆異常抹零與手動改價，累計金額超出店員常規授權基線。」
下一步：已鎖定交易流水快照，可直接點擊調閱操作日誌。
智能採購補貨提醒
預測處方「預測明日為週末客流高峰，按近兩週週六銷量模型與當前在庫，『生猛海蝦』將於明日 19:30 出現缺貨風險。」
下一步：已自動生成建議補貨單（+15 斤），點擊一鍵發送供應商。
一條龍：由交易事件到智能因果歸因
POS、採購、配方、庫存、成本、CRM、問數——唔係拼裝工具，係一條持續運行的經營閉環。
- 1
原生 Cloud POS
記錄真實 Sales Events；前線開台、落單、收銀一氣呵成
- 2
採購與非標清洗
多模態解析手寫單據，俚語歸一、單位換算與基線校驗
- 3
BOM 配方動態扣減
銷售數量 × 配方標準量驅動理論消耗，掌握預期食材用量
- 4
動態加權成本引擎
進貨即時更新移動加權成本，價格波動實時向下傳導菜品毛利
- 5
AI 決策與粵語問數
用廣東話直接問盤數，Agent 跨指標歸因並主動推送行動建議
終局願景：從一張街市收據到多門店橫向歸因——系統自動捕捉異常並解釋原因，管理人員只做關鍵決策，不碰繁瑣雜務。
三大支柱，構築數字護城河基座
超越普通收銀軟件，擔當整套餐飲生意的智慧大腦與神經中樞。
組織與安全治理
統一賬號體系
店員、樓面經理、店主各自賬號，權限嚴密分明
七級組織架構
總部 → 品牌 → 區域 → 實體門店，層級一目了然
動態權限 RBAC
靈活控制菜品改價、退單及數據可見性權限
多租戶隔離
底層數據實體隔離，跨品牌跨商戶互不可見
操作審計日誌
改價、反結賬、退款操作全程留痕，杜絕作弊
風控安全鎖定
連續異常登入自動阻斷，保障經營數據資產安全
門店營運與動態成本
桌台與多時段菜單
早午晚市餐牌自動切換，桌台狀態實時可視化
原生 Cloud POS
提供可靠的真實交易事件源，前台高效收銀出單
BOM 動態理論庫存
菜品配方標準化，下單即觸發食材理論扣減
移動加權平均成本
新進食材即時平攤單位成本，精準核算即時毛利
離線斷網營業
弱網斷網照常收銀出單，聯網自動增量同步
終端設備管控
收銀主機、出單機等跨分店設備在線集中管控
AI 決策與香港配置
四大異常主動診斷
主動捕獲暗調價、超耗、漏損與異常折扣
粵語 NLQ 自然問詢
用日常口語問「邊道菜唔賺錢」，即出穿透原因
港式小票設計器
支援 58mm/80mm，內建加一、茶芥、外賣盒配置
唔係翻譯，係由香港長出嚟
每個細節都緊貼香港餐飲經營真實痛點與本土規範。
預設繁體中文介面，符合香港餐飲人員作業閱讀習慣
以港幣（HKD）為核心結算貨幣，格式地道規範
支援 +852 本地手機號與簡訊驗證機制
港式收據項目深度支援：加一服務費、茶芥、外賣盒配置到位
由單店到連鎖集團，一步到位
今日可由 PGM Lite 輕量起步，明日開設分店或升級系統，平滑無縫切換到 PGM Full。
- 1
單店起步
使用 PGM Lite，拍照清洗收據，解決進貨成本黑盒
- 2
分店擴張
升級 PGM Full，收銀、配方與加權成本一體化打通
- 3
集團管控
七級組織與多店對標審計，總部穿透掌握每間店盈虧原因